El plato más típico de la costa croata

Aunque Croacia está ubicada en la costa oriental del mar Adriático, su gastronomía, al igual que su geografía, se divide en dos grandes grupos: la cocina continental y la cocina costera.

Mientras que la cocina continental se centra principalmente en platos de carne combinados con verduras y legumbres, reflejando la influencia del Imperio de los Habsburgo, la cocina costera adopta los sabores de la dieta mediterránea, basada en productos del mar, aceite de oliva y especias locales.

Hay muchos platos típicos que vale la pena probar durante tu viaje en barco por Croacia, pero en este artículo queremos centrarnos en uno en particular, quizás el más representativo de la gastronomía dalmata: la peka.

En realidad, la peka no es un plato en sí mismo, sino una forma tradicional de cocinar los ingredientes. Nacida en la región de Dalmacia, se ha extendido a lo largo de toda la costa y también al interior del país.

La palabra “peka” proviene del verbo croata “peći”, que significa cocer. Para prepararla se necesita un horno de leña y muchas brasas. Los ingredientes se colocan bajo una campana metálica, que se cubre con brasas y se deja cocinar lentamente durante 3 o 4 horas. El resultado es una carne o pescado extremadamente tierno, jugoso y lleno de sabor.

Aunque las combinaciones posibles son infinitas, hay algunas variantes clásicas que predominan en los menús de la costa croata. Todas suelen incluir patatas, cebollas, calabacines, zanahorias, vino blanco y hierbas aromáticas.

Peka de cordero

Excelente opción para quienes prefieren la carne. Es probablemente la más sabrosa de las versiones tradicionales. Si no te gusta el sabor fuerte del cordero, puedes pedir una mitad de cordero y mitad de ternera para suavizarlo.

Peka de pulpo

Una de las más populares en la costa. El pulpo se cocina lentamente en su propia salsa, quedando tierno y lleno de sabor. Probablemente sea uno de los mejores que probarás en tu vida.

Peka de pescado

Aunque muchos turistas la eligen por curiosidad, suele ser menos sabrosa que la versión a la parrilla. Si aun así deseas probarla, te recomendamos la peka de cabracho, un pescado muy apreciado localmente. En croata se llama “Škarpina”, para que puedas pedirla sin problema.